Om Lyksvad caviar
Lyksvad er en familieejet og -drevet virksomhed, som har udviklet sig fra et traditionelt til landbrug til nu, som de eneste i Danmark at producere caviar.
Lyksvad Caviar bliver i dag drevet af brødrene Jakob og Kristian Larsen.
Vi har stor fokus på kvalitet og friskhed. Vi opdrætter fiskene, og forarbejder selv caviaren, derfor kan vi garantere friskheden og sporbarheden på alle vores produkter – hele vejen fra vand til bord!
Lyksvad har opdrættet fisk, primært ål og stør i mere end 25 år. Fiskene lever i indendørsbassiner. Vandet kommer fra undergrunden, som hentes op, renses og genbruges. Det overskydende spildevand bliver brugt som gødning på marker.
Indendørs opdræt betyder fuld kontrol over fiskens levebetingelser, vandkvalitet, foder mv. Der er således heller ingen risiko for forurening af naturlige vandløb eller åer og ingen muligheder for udslip af fisk.
Vi har eget slagteri og pakkeri, hvor caviaren forarbejdes og pakkes. Der er således fuld kontrol over hele processen, hvilket giver en sikkerhed for, at kvaliteten er i orden og en præcis viden om, hvor caviaren stammer fra, samt under hvilke betingelser fisken har levet.
Du får med Lyksvad caviar en unik historie, et dansk og lokalt produceret produkt, samt en frisk caviar uden konserveringsmidler.
Historien bag
Lyksvad Caviar
Lyksvad Caviar
- Ægte stør caviar fra dansk fiskefarm syd for Kolding.
- Caviar er umoden rogn fra stør. Det vil sige, at er nødvendigt at slagte fisken for at få caviaren ud.
- Der findes ca. 25 naturlige stør arter, og der bliver løbende fremavlet nye hybrider med det formål at optimere caviarproduktionen.
- Lyksvad har de naturlige størarter Russiske stør (A. gueldenstaedtii) og Sibiriske Stør (A. baerii).
- Den Russiske Stør er kønsmoden og kan levere caviar, når den er ca. 16-18 år og har en vægt på ca. 16-20 kg. Caviaren kaldes Oscietra.
- Den Sibiriske Stør er kønsmoden og kan levere caviar, når den er ca. 8-10 år og har en vægt på 10 – 12 kg. Caviaren kaldes Baerii.
- En ældre fisk giver større æg og har en mere dyb og kompleks smag (mere umami).
- Caviaren renses og saltes med dansk syde salt fra Læsø. Der tilsættes 3,5 % salt, som er let saltning, også kaldet Malossol. Salten trækker væske ud, dette dræner vi fra. Denne væske indeholder også en del af det tilsatte salt, derfor ender vi med 2,7 % salt i caviaren.
- Der tilsættes ingen andre konserveringsmidler eller kunstige tilsætningsstoffer. Det er derfor den rene caviar kun tilsat salt.
- Caviaren modes typisk i 14 – 20 dage, hvorefter den pakkes i dåser med en holdbarhed på 30 dage. Det giver en meget frisk caviar.
- En friskhed der er meget svær at opnå ved importeret caviar, hvor der typisk også er tilsat konserveringsmidler som borax.
- Lyksvad er de eneste der har tilladelse (CITES registreret) til at producere og pakke caviar i Danmark. Lyksvad har CITES nummer DK- 0001
- Caviaren sælges primært til restauranter i Danmark.
Stør
Støren er i dag en af de ældste nulevende fiskearter på kloden. Den er uforandret siden urtiden for millioner af år siden (ca. 200 millioner år).
Når man ser på den, kan man godt forestille sig, at støren har levet i dinosaurernes tid. Støren er dækket med skjoldplader, hvor nogle er stjerne formet. Disse plader er placeret i parallelle linjer på ryggen og på siderne.
Støren er fredet. Alt caviar kommer derfor i dag fra opdræt.
Caviar produktionen på Lyksvad påvirker derfor på ingen måde den naturlige bestand, og vi har via CITES fuld dokumentation for den enkelte størs oprindelse.
Støren i Danmark
Der har levet vilde og naturlige stør i Danmark. I det 19. århundrede fangede man jævnligt stør langs de danske kyster, men det sidste eksemplar menes at være fanget i 1952 i Limfjorden ved Venø.
Kongelig fisk
Støren har været en meget vigtig fisk allerede i oldtiden. Man ved fra udgravninger, at befolkningen fik dækket op til 70 % af deres behov for dyrisk æggehvide (protein) ved at spise størkød.
Jyske Lov og Sjællandske Lov omtaler støren. Den var en kongelig fisk, et regale, og er det stadig i Storbritannien. Fangede man en stør, skulle hele fisken omgående ekspederes videre til det kongelige taffel. Ifølge gamle domme måtte intet beholdes, hele fisken skulle videregives til kongen.
Kødet er fint lyst, meget fast, minder lidt om hellefisk og støren har ingen ben.
Der har i nyere tid ikke været tradition for at spise størkød i Danmark. Størkød, særlig varmrøget, er en meget fin spise i Østeuropa.
Caviar
Caviar er en af de mest luksuøse fødevare der findes.
Alt caviar har CITES mærkning. Nummeret sikrer, at hver enkelt dåse caviar kan spores tilbage til den enkelte fisk. Dette er for at undgå caviar fra vildt fangede stør. Se efter CITES nummeret som fortæller, hvor fisken er opdrættet, hvor caviaren er pakket, og hvilken fisk der har leveret caviaren.
Hver enkelt størart laver hver deres egen unikke caviar, og hver caviar producent har deres egen måde at bearbejde caviaren.
Derudover kan smagen, farven og konsistensen variere fra fisk til fisk, afhængig af foder og den vandkvalitet, fisken har levet i. Det er derfor en unik smagsoplevelse, hver gang du smager caviar.
Der findes mange forskellige typer caviar og der findes mange billige efterligninger, lavet af f.eks. tang.
Ægte caviar staves med C. Ifølge en EU-bestemmelse skal rogn fra stør staves med c. Andre typer fiskerogn fra f.eks. laks, ørred eller stenbidder skal taves med K.
Det estimeres, at Kina producerer op til 80 % af alt caviar i verden.
